羊肚菌是一種珍貴的食用菌和藥用菌，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。

據(jù)相關(guān)資料可知，羊肚菌富含18種氨基酸：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡唑醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。

羊肚菌作為世界四大野生名菌，柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。它既是宴席上的珍品，又是醫(yī)藥中久負(fù)盛名的良藥，過去作為敬獻(xiàn)皇帝的滋補(bǔ)貢品。如今已成為出口西歐國家的食品，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然保健食品。然而羊肚菌在常溫下只能保存三天，想要長途運輸、出口國外須進(jìn)行烘干，做成羊肚菌干品，否則就會爛掉，造成嚴(yán)重的損失。

羊肚菌

羊肚菌的采摘烘干特別講究，以往采摘下的羊肚菌都是直接在戶外曬上幾個日頭便上市。但羊肚菌富含有人體所需的多種氨基酸，特別是谷氨酸（味精的一種原料）含量特別高，作為食材中天然的調(diào)味品，羊肚菌也是各色美食的鮮香保證。羊肚菌在進(jìn)行烘干時注意不要弄破菌帽，保持其完整。更不能用柴火煙熏，以免影響質(zhì)量。

羊肚菌水分含量非常高，在烘干過中要特別注重溫度與濕度的控制。羊肚菌采收天氣、采摘批次不同，采收的羊肚菌其水分含量不一樣。受天氣的影響，下雨天或者晴天，羊肚菌采摘的批次，比如**茬菇的含水量相對低，陸續(xù)第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大，都可以在**茬菇烘干經(jīng)驗的基礎(chǔ)上適當(dāng)加長時間。

羊肚菌熱泵烘干

分級存放

采收后的羊肚菌要先將菇體上附帶的雜質(zhì)去除干凈，再按照不同等級分別存放，采菇用的籃子和框底內(nèi)部應(yīng)鋪放衛(wèi)生紙或茅草等柔軟物。將羊肚菌按順序排疊，輕取輕放，以免擦傷或碰碎菇體表面，每籃放菇數(shù)量不宜太多，以防壓傷菇體，影響到產(chǎn)品外觀和降低等級。

1、烘房預(yù)熱，初期烘房溫度設(shè)定為32℃；

2、升溫排濕：溫度設(shè)定40℃-50℃，每兩小時升溫3℃，烘干模式為烘干+排濕，烘焙時間6小時。此階段完成后需停止烘干1小時；

3、強(qiáng)化烘干排濕：溫度設(shè)定45℃-50℃，烘焙時間6小時，烘干模式為烘干+排濕。此階段后需停止烘干2小時，停火時檢查篩選出已烘干好的羊肚菌；

4、溫度設(shè)定50℃-55℃，烘干模式為連續(xù)**，直到烘干為止。

5、回軟

羊肚菌烘干完成后，不要急于馬上裝袋，可在空氣中靜置10-20分鐘，使其表面稍微回軟，否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發(fā)生脆斷而被損壞。

注意：

在羊肚菌的干燥過程中，不宜升溫過快，每階段約5℃較為適宜，烘出的羊肚菌含水量約12%，外形飽滿，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，氣味芬芳。另外95%以上的菌類菇類，如牛肝菌、竹蓀、松茸、靈芝、猴頭菇、黑白木耳、姬菇、杏鮑菇、茶樹菇、紅菇、花菇、金針菇、雞腿菇、滑子菇、香菇等都可使用熱泵型羊肚菌烘干機(jī)干燥，以達(dá)到節(jié)能、環(huán)保、智能化操作干燥高品質(zhì)干菇的目的。

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來源：今日頭條

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